miércoles, 16 de diciembre de 2009
Carne asada al carbón.
Ingredientes:
- 1 kg de carne de res (filetes).
- salsa maggi.
- salsa inglesa.
- 3 limones.
- 1 cerveza.
- sal al gusto.
Preparación:
Se deja reposar la carne en una mezcla de salsa maggi, salsa inglesa, el jugo de los limones y la cerveza por una 1/2 hra. Después se coloca la carne sobre un asador hasta que se tenga el término deseado.
Consejos:
Se le acompaña con guacamole y tortillas para encender el carbón puedes poner una cama de papel periódico luego un poco de carbón de forma de piramide, dejando espacios para que entre el aire, se le rocía un poco de aceite de cocina y se le prende fuego.
lunes, 2 de noviembre de 2009
Anticuchos
Tiernos, calientitos y jugosos, y mejor aún si se acompañan de una rica salsa de ají. Estamos seguros que se robarán tu corazón.Para prepararlos necesitas:
1 corazón de vaca.
3 dientes de ajo molidos.
1/4 de taza de ají molido.
1/2 cdta de comino.
1/2 cdta de achiote.
Vinagre, suficiente para cubrir la carne.
Sal y pimienta.
preparación:
Cortamos el corazón en trozos. En una vasija ponemos el ajo, achiote, vinagre, comino, sal y pimienta. Dejamos en esta infusión los trozos. Al día siguiente, ensartamos los pedazos en cañitas de anticucho y asamos sobre la parrilla.
Mientras dora la carne, vamos untando con la siguiente mezcla:
2 cdas de ají molido.
1/4 de taza de aceite.
2 cdas de la infusión.
jueves, 22 de octubre de 2009
Salsa para carne asada
Comensales: 10
País: Mexico
Tiempo de preparación: 10 mins
Tiempo de cocción: 5 mins
Tiempo total: 15 mins
Ingredientes
250 gr. de chiles de árbol secos
500 gr. de tomates verdes
1 ajo1 cebolla1 ramo de cilantro
1 aguacate1 jitomateSal
1 taza de agua
2 chiles verdes (jalapenos o serranos)
Preparación:
Asar los chiles. Poner a hervir los tomates con muy poca agua.Picar la cebolla, el cilantro, el jitomate, el aguacate y los chiles verdes.
Poner en la licuadora los chiles asados, el ajo, los tomates y un poco de cebolla.
Licuar muy bien, poner la salsa en un recipiente y agregarle todos los ingredientes picados y la sal al gusto.
País: Mexico
Tiempo de preparación: 10 mins
Tiempo de cocción: 5 mins
Tiempo total: 15 mins
Ingredientes
250 gr. de chiles de árbol secos
500 gr. de tomates verdes
1 ajo1 cebolla1 ramo de cilantro
1 aguacate1 jitomateSal
1 taza de agua
2 chiles verdes (jalapenos o serranos)
Preparación:
Asar los chiles. Poner a hervir los tomates con muy poca agua.Picar la cebolla, el cilantro, el jitomate, el aguacate y los chiles verdes.
Poner en la licuadora los chiles asados, el ajo, los tomates y un poco de cebolla.
Licuar muy bien, poner la salsa en un recipiente y agregarle todos los ingredientes picados y la sal al gusto.
viernes, 16 de octubre de 2009
Técnica para encender carbón de parrilla
Somos varios los que hemos sufrido al ser nuestro turno de preparar las sabrosas carnes a la parrilla, mientras al resto le toca conversar desinteresadamente alrededor. Pero hay muchos métodos que los especialistas en brasas utilizan para encender el fuego fácil y rápidamente, sin temor a que se apague.
Lo primero es verificar que el carbón sea de buena calidad y que no esté húmedo, lo cual sucede cuando ha estado almacenado durante mucho tiempo. En segundo lugar, evitemos utilizar cualquier tipo de líquido o crema inflamable para el encendido, por dos razones: la primera y más obvia es el riesgo de que las llamas se salgan de control, y la segunda es que así es como se producen indeseables reacciones químicas que hacen tóxico el carbón, además de impregnarlo con su olor.
Para empezar, conseguimos una botella de vidrio mediana que puede ser de cerveza, vino, etc., y la colocamos en el medio de la base de la parrilla. Luego separamos los pliegos de papel de un diario de formato grande (tipo El País) y los enrollamos. Uno por uno, vamos rodeando y amarrándolos a la botella hasta cubrirla, de abajo hacia arriba, desde la base hasta el cuello.
Luego colocamos los pedazos grandes y medianos del carbón alrededor de la botella hasta el cuello. Extraemos con cuidado la botella, de manera que sólo queden los rollos de papel dispuestos en forma de anillo y el carbón alrededor. La mecha que incluyen algunas marcas de brasas es opcional, pero si quieres asegurarte puedes colocarla dentro del hueco, pegada al papel y con la mecha hacia arriba. Finalmente encendemos el papel en tres zonas distintas y vertemos las partes más pequeñas de carbón lentamente, hasta llenar el hueco dejado por la botella.
No hacerle aire hasta que el papel coja fuego y se consuma. Conforme se vaya agotando el carbón interior, se pueden ir añadiendo algunos pedazos medianos. Se coloca la rejilla debidamente limpiada y aceitada, y se espera de cinco a diez minutos antes de colocar la carne.
Lo primero es verificar que el carbón sea de buena calidad y que no esté húmedo, lo cual sucede cuando ha estado almacenado durante mucho tiempo. En segundo lugar, evitemos utilizar cualquier tipo de líquido o crema inflamable para el encendido, por dos razones: la primera y más obvia es el riesgo de que las llamas se salgan de control, y la segunda es que así es como se producen indeseables reacciones químicas que hacen tóxico el carbón, además de impregnarlo con su olor.
Para empezar, conseguimos una botella de vidrio mediana que puede ser de cerveza, vino, etc., y la colocamos en el medio de la base de la parrilla. Luego separamos los pliegos de papel de un diario de formato grande (tipo El País) y los enrollamos. Uno por uno, vamos rodeando y amarrándolos a la botella hasta cubrirla, de abajo hacia arriba, desde la base hasta el cuello.
Luego colocamos los pedazos grandes y medianos del carbón alrededor de la botella hasta el cuello. Extraemos con cuidado la botella, de manera que sólo queden los rollos de papel dispuestos en forma de anillo y el carbón alrededor. La mecha que incluyen algunas marcas de brasas es opcional, pero si quieres asegurarte puedes colocarla dentro del hueco, pegada al papel y con la mecha hacia arriba. Finalmente encendemos el papel en tres zonas distintas y vertemos las partes más pequeñas de carbón lentamente, hasta llenar el hueco dejado por la botella.
No hacerle aire hasta que el papel coja fuego y se consuma. Conforme se vaya agotando el carbón interior, se pueden ir añadiendo algunos pedazos medianos. Se coloca la rejilla debidamente limpiada y aceitada, y se espera de cinco a diez minutos antes de colocar la carne.
jueves, 8 de octubre de 2009
Pescado a la parrilla con salsa de mariscos
Ingredientes:2 libras de filete de pescado
½ libra de camaron crudo, pelado y sin venitas
½ libra de calamar, cortado en pedazos pequeños
½ libra de vieiras o conchitas de abanico pequeñas
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de cebolla blanca, picada finamente
6 dientes de ajo, picados finamente
¼ taza de vino blanco
½ taza de crema de leche
Sal y pimienta al gusto
Guarnición– Perejil picadito y una tajada de limón
½ libra de camaron crudo, pelado y sin venitas
½ libra de calamar, cortado en pedazos pequeños
½ libra de vieiras o conchitas de abanico pequeñas
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de cebolla blanca, picada finamente
6 dientes de ajo, picados finamente
¼ taza de vino blanco
½ taza de crema de leche
Sal y pimienta al gusto
Guarnición– Perejil picadito y una tajada de limón
Preparación:
Sazone el pescado con sal y pimienta negra. Caliente la parrilla y ase el pescado justamente cuando la salsa de mariscos este casi terminada para que se puedan servir calientes.
Salsa:
Derrita la mantequilla a temperatura media en un sartén de buen tamaño, añada la cebolla y el ajo, cocine por unos dos minutos.
Añada los camarones o gambas y cocine por dos minutos más.
Añada el vino blanco, mezcle bien y cocine por dos minutos más.
Añada la crema y cocine hasta que los camarones estén casi listos.
Añada el calamar y las vieiras o conchitas de abanico, cocine por solo uno a dos minutos y retire del fuego,
Sirva la salsa de mariscos al lado o encima del pescado a la parilla, espolvoree con el perejil picado.
Acompañe el pescado y la salsa de mariscos con una tajada de limón, papas al perejil, verduras al vapor y pan.
Añada los camarones o gambas y cocine por dos minutos más.
Añada el vino blanco, mezcle bien y cocine por dos minutos más.
Añada la crema y cocine hasta que los camarones estén casi listos.
Añada el calamar y las vieiras o conchitas de abanico, cocine por solo uno a dos minutos y retire del fuego,
Sirva la salsa de mariscos al lado o encima del pescado a la parilla, espolvoree con el perejil picado.
Acompañe el pescado y la salsa de mariscos con una tajada de limón, papas al perejil, verduras al vapor y pan.
sábado, 26 de septiembre de 2009
LOS SECRETOS DE UN BUEN ASADO
Lo que se pone arriba
Los clasicos fatigan las rejas parrilleras con la tira de asado. Es un elemento casi obligatorio. Cuanto mas sabio sea el asador mas ancha sera el corte de la tira. Eso permitira que no se reseque, drama que suelen ocasionar los cortes delgado. Este corte se asara con el lado de la costilla vuelto hacia la brasa, principio que vale para todos los cortes con hueso. Solo un toque final dorara la carne del otro lado. Luego de la tira se utilizaran el vacio y el matambre. Cortes delgados que deben exponerse al calor por el lado de su capa grasa.
Antes de sugerir variantes mas creativas que ha convertido a la parrilada argentina en una verdadera fuente de sorpresas, se continua con la exposicion del asado tradicional pampeano. Se aclara, sin embargo, que las tecnicas descriptas se utilizan de forma identica para los ricos corderos de las zonas semiaridas y aridas, para el chivito serrano y el lechon de granja.
El acompañamiento obligado son las achuras. Curiosa palabra originaria del araucano "achuraj" que significa: "lo que no sirve y se tira". Los chinchulines bien tostados y quebradizos, la jocunda tripa gorda , los riñones, tratados previamente con vinagre, perejil y ajo; las criadillas, la deliciosa entraña y, desde ya, el esplendor casi europeo de la molleja. Estas achuras estan siempre encabezadas para la picada previa, por chorizos longanizas y morcillas picantes o dulces directamente heredadas de las chacinados tradicionales de España, Francia e Italia.
En la parrila, hoy en dia se suelen asar para variar sabores, algun matambrito de cerdo, un pernil de cordero y en toda heterodoxia, bifes de pescado graso: atun, salmon del mar. El pollo partido al medio y achatado contra la parrilla con mucho limon a sido siempre una alternativa aceptada.
Los clasicos fatigan las rejas parrilleras con la tira de asado. Es un elemento casi obligatorio. Cuanto mas sabio sea el asador mas ancha sera el corte de la tira. Eso permitira que no se reseque, drama que suelen ocasionar los cortes delgado. Este corte se asara con el lado de la costilla vuelto hacia la brasa, principio que vale para todos los cortes con hueso. Solo un toque final dorara la carne del otro lado. Luego de la tira se utilizaran el vacio y el matambre. Cortes delgados que deben exponerse al calor por el lado de su capa grasa.
Antes de sugerir variantes mas creativas que ha convertido a la parrilada argentina en una verdadera fuente de sorpresas, se continua con la exposicion del asado tradicional pampeano. Se aclara, sin embargo, que las tecnicas descriptas se utilizan de forma identica para los ricos corderos de las zonas semiaridas y aridas, para el chivito serrano y el lechon de granja.
El acompañamiento obligado son las achuras. Curiosa palabra originaria del araucano "achuraj" que significa: "lo que no sirve y se tira". Los chinchulines bien tostados y quebradizos, la jocunda tripa gorda , los riñones, tratados previamente con vinagre, perejil y ajo; las criadillas, la deliciosa entraña y, desde ya, el esplendor casi europeo de la molleja. Estas achuras estan siempre encabezadas para la picada previa, por chorizos longanizas y morcillas picantes o dulces directamente heredadas de las chacinados tradicionales de España, Francia e Italia.
En la parrila, hoy en dia se suelen asar para variar sabores, algun matambrito de cerdo, un pernil de cordero y en toda heterodoxia, bifes de pescado graso: atun, salmon del mar. El pollo partido al medio y achatado contra la parrilla con mucho limon a sido siempre una alternativa aceptada.
martes, 22 de septiembre de 2009
Consejos generales para asar a la parrilla
Siguiendo estas sugerencias de cocina a las brasas, básicas, nos pueden ayudar a prevenir que los alimentos preparados a la parrilla se ahumeen o se carbonicen demasiado.
Evite los condimentos líquidos o las salsas que contengan grasa excesiva, pues estas al caer sobre las teas encendidas crean humo. Cubra la parrilla con el papel de aluminio, abra unos agujeros entre las rejillas para permitir que los jugos goteen hacia abajo. Si la grasa que gotea causa un humo excesivo, mueva el alimento a otra sección de la parrilla. Controle el fuego, cuando la vivacidad del mismo sea menos intenso y las brasas estén al rojo vivo, ponga la carne sobre ella y cocine hasta que esté bien cocida pero no la carbonice. Remueva cualquier porción o materia carbonizada de la superficie del alimento. No coma las partes carbonizadas, además de ser desagradables al paladar, pueden ser dañinas. Aplique una capa delgada de aceite para cocinar a las rejillas de cocción antes de empezar a asar para evitar que los alimentos se peguen. Corte la carne en porciones de tamaño similar, para que se cocinen de manera uniforme. Utilice tenazas para dar vuelta a los alimentos en la parrilla evite pinchar la carne con tenedores o trinches. Nunca perfore los alimentos mientras se están cocinando en la parrilla, ya que esto podría secarlos.
Dé vuelta a los alimentos ocasionalmente aunque algunos chefs de renombre dicen que un buen filete nunca se debe voltear más de una vez. Aplique salsas a base de azúcar así como salsas de barbacoa comerciales solamente durante las etapas finales del cocimiento, para evitar que se quemen.
Remoje el cordón que utiliza para unir los asados y la carne de aves en la punta de Rotisserie para que no se queme. a fuego lento cuando este asando pollos enteros o rostizados.
Tenga una bandeja de hierro de ser posible a la mano y colóquela en la parte debajo de los alimentos que se han cocinado. Esto reducirá el calor de la parte inferior, por lo tanto reducirá también el proceso de cocimiento y protegerá la parte inferior de los alimentos para que no cocinen en exceso. Revise la bandeja periódicamente durante el cocimiento y manténgala llena de líquido.
En resumen un parrilla lograda exitosamente debe seguir estos consejos básicos:Conserve los alimentos adobados en el refrigerador, no en el mostrador o al aire libre. No use el mismo plato y juego de utensilios que utilizó con la carne o los mariscos crudos para servir la carne o los mariscos ya cocidos.
Si usted cocina parcialmente los alimentos en un horno o microondas para reducir el tiempo de cocción a la parrilla, hágalo inmediatamente antes de ponerlos sobre la parrilla caliente.
Cuando es tiempo de cocinar los alimentos, cocínelos a fondo.
Utilice un termómetro para estar seguro.
Evite los condimentos líquidos o las salsas que contengan grasa excesiva, pues estas al caer sobre las teas encendidas crean humo. Cubra la parrilla con el papel de aluminio, abra unos agujeros entre las rejillas para permitir que los jugos goteen hacia abajo. Si la grasa que gotea causa un humo excesivo, mueva el alimento a otra sección de la parrilla. Controle el fuego, cuando la vivacidad del mismo sea menos intenso y las brasas estén al rojo vivo, ponga la carne sobre ella y cocine hasta que esté bien cocida pero no la carbonice. Remueva cualquier porción o materia carbonizada de la superficie del alimento. No coma las partes carbonizadas, además de ser desagradables al paladar, pueden ser dañinas. Aplique una capa delgada de aceite para cocinar a las rejillas de cocción antes de empezar a asar para evitar que los alimentos se peguen. Corte la carne en porciones de tamaño similar, para que se cocinen de manera uniforme. Utilice tenazas para dar vuelta a los alimentos en la parrilla evite pinchar la carne con tenedores o trinches. Nunca perfore los alimentos mientras se están cocinando en la parrilla, ya que esto podría secarlos.
Dé vuelta a los alimentos ocasionalmente aunque algunos chefs de renombre dicen que un buen filete nunca se debe voltear más de una vez. Aplique salsas a base de azúcar así como salsas de barbacoa comerciales solamente durante las etapas finales del cocimiento, para evitar que se quemen.
Remoje el cordón que utiliza para unir los asados y la carne de aves en la punta de Rotisserie para que no se queme. a fuego lento cuando este asando pollos enteros o rostizados.
Tenga una bandeja de hierro de ser posible a la mano y colóquela en la parte debajo de los alimentos que se han cocinado. Esto reducirá el calor de la parte inferior, por lo tanto reducirá también el proceso de cocimiento y protegerá la parte inferior de los alimentos para que no cocinen en exceso. Revise la bandeja periódicamente durante el cocimiento y manténgala llena de líquido.
En resumen un parrilla lograda exitosamente debe seguir estos consejos básicos:Conserve los alimentos adobados en el refrigerador, no en el mostrador o al aire libre. No use el mismo plato y juego de utensilios que utilizó con la carne o los mariscos crudos para servir la carne o los mariscos ya cocidos.
Si usted cocina parcialmente los alimentos en un horno o microondas para reducir el tiempo de cocción a la parrilla, hágalo inmediatamente antes de ponerlos sobre la parrilla caliente.
Cuando es tiempo de cocinar los alimentos, cocínelos a fondo.
Utilice un termómetro para estar seguro.
miércoles, 16 de septiembre de 2009
SOLOMO DE CUERITO A LA PARRILLA
INGREDIENTES:
• PEDAZO ENTERO DE SOLOMO DE CUERITO APROX. 3,7 KG.
• 1 TAZA DE CEBOLLA RALLADA FINAMENTE.
• SALSA INGLESA
• MIEL
• MOSTAZA DIJON
• 1/4 BOTELLA DE VINO TINTO SECO.
PREPARACION:
• TOME UN ENVASE DE VIDRIO O PORCELANA, SE INTRODUCE EN EL LA
CARNE DESPUES DE HABERLA LIMPIADO.
SE LE COLOCA CON UNA BROCHA PARA COCINAR UNA CAPA DE
MOSTAZA A TODA LA CARNE INCLUYENDO LA PARTE DE LA GRASA.
• LUEGO SE LE COLOCA DOS CUCHARADAS DE SALSA INGLESA A TODO
EL PEDAZO DE CARNE. LUEGO SE CALIENTA LA MIEL PARA PODER
ESPARCIRLA MEJOR A TODA LA CARNE CON 1 CUCHARADA DE SOPA.
• VIERTA LA CEBOLLA PICADA POR EL LADO DE LA CARNE.
• COLOQUE EL VINO EN EL RECIPIENTE.
• SE TAPA EL ENVASE Y SE METE A LA NEVERA HASTA EL DIA
SIGUIENTE.
• AL DIA SIGUIENTE SE SACA DE LA NEVERA UNA HORA ANTES DE
PREPARAR LA PARRILLA.
• SE PREPAPRA LA MESA CON TODOS LOS IMPLEMENTOS PARA LA
PARRILLA.
• SE ENCIENDE UNA PARRILLA CON CARBON VEGETAL Y SE ESPERA
MEDIA
• HORA HASTA QUE LOS CARBONES QUEDEN COMPLETAMENTE
ENCENDIDOSY BLANCOS EN EL EXTERIOR..
• SE COLOCA LA PARRILLA A 20 CMS DEL CARBON.
• PONGASE LA CARNE SOBRE LA PARRILLA DEL LADO DE LA GRASA,
EN ESE MOMENTO POR EL OTRO LADO LE PONE LA CANTIDAD DE SAL
QUE USTED DESEE. SE DEJA 1 MINUTO.
• SE VOLTEA LA CARNE Y SE LE PASA CON LA BROCHA EL JUGO CON
QUE SE TUVO LA CARNE TODA LA NOCHE. SE DEJA 3 MINUTOS Y SE
VUELVE A VOLTEAR.
• LUEGO CADA 5 MINUTOS CAMBIELO DE LADO PASANDOLE SIEMPRE
LA BROCHA CON LA SALSA.
• A LOS 45 MINUTOS DEBE DE ESTAR LISTA LA CARNE.
• PONGASE EN LA TABLA Y CORTE LA CARNE EN PEDAZOS DE 1 CM DE
ESPESOR.
• PEDAZO ENTERO DE SOLOMO DE CUERITO APROX. 3,7 KG.
• 1 TAZA DE CEBOLLA RALLADA FINAMENTE.
• SALSA INGLESA
• MIEL
• MOSTAZA DIJON
• 1/4 BOTELLA DE VINO TINTO SECO.
PREPARACION:
• TOME UN ENVASE DE VIDRIO O PORCELANA, SE INTRODUCE EN EL LA
CARNE DESPUES DE HABERLA LIMPIADO.
SE LE COLOCA CON UNA BROCHA PARA COCINAR UNA CAPA DE
MOSTAZA A TODA LA CARNE INCLUYENDO LA PARTE DE LA GRASA.
• LUEGO SE LE COLOCA DOS CUCHARADAS DE SALSA INGLESA A TODO
EL PEDAZO DE CARNE. LUEGO SE CALIENTA LA MIEL PARA PODER
ESPARCIRLA MEJOR A TODA LA CARNE CON 1 CUCHARADA DE SOPA.
• VIERTA LA CEBOLLA PICADA POR EL LADO DE LA CARNE.
• COLOQUE EL VINO EN EL RECIPIENTE.
• SE TAPA EL ENVASE Y SE METE A LA NEVERA HASTA EL DIA
SIGUIENTE.
• AL DIA SIGUIENTE SE SACA DE LA NEVERA UNA HORA ANTES DE
PREPARAR LA PARRILLA.
• SE PREPAPRA LA MESA CON TODOS LOS IMPLEMENTOS PARA LA
PARRILLA.
• SE ENCIENDE UNA PARRILLA CON CARBON VEGETAL Y SE ESPERA
MEDIA
• HORA HASTA QUE LOS CARBONES QUEDEN COMPLETAMENTE
ENCENDIDOSY BLANCOS EN EL EXTERIOR..
• SE COLOCA LA PARRILLA A 20 CMS DEL CARBON.
• PONGASE LA CARNE SOBRE LA PARRILLA DEL LADO DE LA GRASA,
EN ESE MOMENTO POR EL OTRO LADO LE PONE LA CANTIDAD DE SAL
QUE USTED DESEE. SE DEJA 1 MINUTO.
• SE VOLTEA LA CARNE Y SE LE PASA CON LA BROCHA EL JUGO CON
QUE SE TUVO LA CARNE TODA LA NOCHE. SE DEJA 3 MINUTOS Y SE
VUELVE A VOLTEAR.
• LUEGO CADA 5 MINUTOS CAMBIELO DE LADO PASANDOLE SIEMPRE
LA BROCHA CON LA SALSA.
• A LOS 45 MINUTOS DEBE DE ESTAR LISTA LA CARNE.
• PONGASE EN LA TABLA Y CORTE LA CARNE EN PEDAZOS DE 1 CM DE
ESPESOR.
jueves, 3 de septiembre de 2009
Filete a la parrilla con patatas fritas
Uno de los platos más sencillos de preparar y sin duda uno de los preferidos por los niños.
Un buen filete acompañado de abundantes papas siempre tiene su lugar en la mesa.
Ingredientes:
carne filetes
18 kg patata
preparacion
filete a la parrilla con patatas fritas.
Preparación:
Limpiar las piezas de carne, normalmente tapa, babilla o cadera.
Filetear en piezas de 180 grs.
Elaboracion encender la parrilla 1 hora antes de utilizarla.
Engrasar los filetes y colocar sobre la parrilla, darle la vuelta cuando sea necesario y dependiendo del punto deseado, añadir la sal, preferiblemente gorda y pintar con grasa.
Para servirlo acompañar de patatas fritas.
Un buen filete acompañado de abundantes papas siempre tiene su lugar en la mesa.
Ingredientes:
carne filetes
18 kg patata
preparacion
filete a la parrilla con patatas fritas.
Preparación:
Limpiar las piezas de carne, normalmente tapa, babilla o cadera.
Filetear en piezas de 180 grs.
Elaboracion encender la parrilla 1 hora antes de utilizarla.
Engrasar los filetes y colocar sobre la parrilla, darle la vuelta cuando sea necesario y dependiendo del punto deseado, añadir la sal, preferiblemente gorda y pintar con grasa.
Para servirlo acompañar de patatas fritas.
viernes, 7 de agosto de 2009
UN METODO ARGENTINO, PARA PREPARAR "CARNE A LA PARRILLA"
PROCEDIMIENTO PARA CARNES A LA PARRILLA
1) Pincelar con aceite neutro y sazonar con sal Parrillera.
2) Sellar en Parrilla “Bien Caliente y Limpia”
3) Una vez alcanzado el punto deseado, dar vuelta sobre otro extremo de la Parrilla a igual temperatura que la inicial
4) Quitar los residuos de sal parrillera que puedan haber quedado.
* Una vez alcanzado el punto deseado retirar y dejar reposar unos segundos.
Emplatado:
Emplatar dejando a la vista del comensal el lado mas caliente que será el que acabamos de cocinar ultimo, pintar con un aceite de chimichurri para dar brillo.Terminar la carne con una pizca de Sal Marina.
Tiempo Aprox : 13 min en mesa.(pto medio)
Nota: MUY IMPORTANTE!!!
• La Parrilla debe estar caliente y limpia.
• No mover el corte de Carne para lograr un sellado prolijo y uniforme.
• Al dar la vuelta al corte procurar que la parrilla este igual de caliente y limpia.
• Dejar reposar unos segundos para evitar que el plato se inunde de líquidos expulsados por el corte de carne.
• Si la Carne se emplata sin guarnición decorar el plato para realzar y embellecer el corte
sábado, 25 de julio de 2009
La Parrilla Venezolana
En Venezuela las parrillas suelen prepararse para reuniones amplias o cualquier evento social que implique compartir con familiares y amigos, se trata de eso compartir esta carne asada, su sazón y sus diversos acompañantes.
La Parrilla es motivo de reunión, o la reunión es motivo de parrilla....indistintamente, siempre son alegres y forman parte de nuestras vivencias. Puede preparase con Punta Trasera ó con Solomo de Cuerito, ambos cortes de carne dan como resultado, una tierna pieza que aunque poco sazonada toma un sabor incomparable aportado por las brasas y la grasa que tiene la carne. Las parrillas venezolanas suelen acompañarse con diferentes tipos de chorizo, salchichas o vísceras, además de yuca hervida o frita, hallaquitas de maíz o arepitas, quesos, ensalada, y la insustituible "guasacaca" criolla, salsa cuya preparación merece un artículo completo y que puede encontrar en el directorio de recetas de la página. Seguidamente dejo la receta necesaria para hacer una parrilla para unas 10 personas, amóldela a sus necesidades y disfrute en compañía de los suyos una comida agradable donde pueden compartir los quehaceres de su preparación.
Ingredientes:
* 3 Kg. de carne (punta trasera ó solomo de cuerito)
* 5 ajos
* 1 cebolla
* 2 bolsas de carbón vegetal.
* Aceite.
* Sal.
Preparación:
Frote la carne con la sal, la carne no se limpia mucho y se le conserva la grasa. Frótela con ajo machacado y báñela con un poco de cerveza.
Deje la carne por lo menos por dos horas, para que se unan los sabores. Encienda la parrillera con el carbón vegetal hasta que haga brasas. Si la carne es punta trasera, preferiblemente colóquela entera, y déjela dorar por todos sus lados, luego vaya cortando los bistec y áselos al gusto del comensal. Si los bistec son de solomo de cuerito, colóquelos directamente y áselos al termino o gusto del comensal. Aparte tenga preparada una ensalada de vegetales frescos, yuca hervida o bollitos de maíz, sirva la carne y acompáñela con lo anterior y guasacaca.
La Parrilla es motivo de reunión, o la reunión es motivo de parrilla....indistintamente, siempre son alegres y forman parte de nuestras vivencias. Puede preparase con Punta Trasera ó con Solomo de Cuerito, ambos cortes de carne dan como resultado, una tierna pieza que aunque poco sazonada toma un sabor incomparable aportado por las brasas y la grasa que tiene la carne. Las parrillas venezolanas suelen acompañarse con diferentes tipos de chorizo, salchichas o vísceras, además de yuca hervida o frita, hallaquitas de maíz o arepitas, quesos, ensalada, y la insustituible "guasacaca" criolla, salsa cuya preparación merece un artículo completo y que puede encontrar en el directorio de recetas de la página. Seguidamente dejo la receta necesaria para hacer una parrilla para unas 10 personas, amóldela a sus necesidades y disfrute en compañía de los suyos una comida agradable donde pueden compartir los quehaceres de su preparación.
Ingredientes:
* 3 Kg. de carne (punta trasera ó solomo de cuerito)
* 5 ajos
* 1 cebolla
* 2 bolsas de carbón vegetal.
* Aceite.
* Sal.
Preparación:
Frote la carne con la sal, la carne no se limpia mucho y se le conserva la grasa. Frótela con ajo machacado y báñela con un poco de cerveza.
Deje la carne por lo menos por dos horas, para que se unan los sabores. Encienda la parrillera con el carbón vegetal hasta que haga brasas. Si la carne es punta trasera, preferiblemente colóquela entera, y déjela dorar por todos sus lados, luego vaya cortando los bistec y áselos al gusto del comensal. Si los bistec son de solomo de cuerito, colóquelos directamente y áselos al termino o gusto del comensal. Aparte tenga preparada una ensalada de vegetales frescos, yuca hervida o bollitos de maíz, sirva la carne y acompáñela con lo anterior y guasacaca.
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