Salsa para carne asada

Comensales: 10
País: Mexico
Tiempo de preparación: 10 mins
Tiempo de cocción: 5 mins
Tiempo total: 15 mins

Ingredientes

250 gr. de chiles de árbol secos
500 gr. de tomates verdes
1 ajo1 cebolla1 ramo de cilantro
1 aguacate1 jitomateSal
1 taza de agua
2 chiles verdes (jalapenos o serranos)

Preparación:

Asar los chiles. Poner a hervir los tomates con muy poca agua.Picar la cebolla, el cilantro, el jitomate, el aguacate y los chiles verdes.
Poner en la licuadora los chiles asados, el ajo, los tomates y un poco de cebolla.
Licuar muy bien, poner la salsa en un recipiente y agregarle todos los ingredientes picados y la sal al gusto.

Técnica para encender carbón de parrilla

Somos varios los que hemos sufrido al ser nuestro turno de preparar las sabrosas carnes a la parrilla, mientras al resto le toca conversar desinteresadamente alrededor. Pero hay muchos métodos que los especialistas en brasas utilizan para encender el fuego fácil y rápidamente, sin temor a que se apague.
Lo primero es verificar que el carbón sea de buena calidad y que no esté húmedo, lo cual sucede cuando ha estado almacenado durante mucho tiempo. En segundo lugar, evitemos utilizar cualquier tipo de líquido o crema inflamable para el encendido, por dos razones: la primera y más obvia es el riesgo de que las llamas se salgan de control, y la segunda es que así es como se producen indeseables reacciones químicas que hacen tóxico el carbón, además de impregnarlo con su olor.
Para empezar, conseguimos una botella de vidrio mediana que puede ser de cerveza, vino, etc., y la colocamos en el medio de la base de la parrilla. Luego separamos los pliegos de papel de un diario de formato grande (tipo El País) y los enrollamos. Uno por uno, vamos rodeando y amarrándolos a la botella hasta cubrirla, de abajo hacia arriba, desde la base hasta el cuello.
Luego colocamos los pedazos grandes y medianos del carbón alrededor de la botella hasta el cuello. Extraemos con cuidado la botella, de manera que sólo queden los rollos de papel dispuestos en forma de anillo y el carbón alrededor. La mecha que incluyen algunas marcas de brasas es opcional, pero si quieres asegurarte puedes colocarla dentro del hueco, pegada al papel y con la mecha hacia arriba. Finalmente encendemos el papel en tres zonas distintas y vertemos las partes más pequeñas de carbón lentamente, hasta llenar el hueco dejado por la botella.
No hacerle aire hasta que el papel coja fuego y se consuma. Conforme se vaya agotando el carbón interior, se pueden ir añadiendo algunos pedazos medianos. Se coloca la rejilla debidamente limpiada y aceitada, y se espera de cinco a diez minutos antes de colocar la carne.

Pescado a la parrilla con salsa de mariscos

Ingredientes:

2 libras de filete de pescado
½ libra de camaron crudo, pelado y sin venitas
½ libra de calamar, cortado en pedazos pequeños
½ libra de vieiras o conchitas de abanico pequeñas
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de cebolla blanca, picada finamente
6 dientes de ajo, picados finamente
¼ taza de vino blanco
½ taza de crema de leche
Sal y pimienta al gusto
Guarnición– Perejil picadito y una tajada de limón

Preparación:

Sazone el pescado con sal y pimienta negra. Caliente la parrilla y ase el pescado justamente cuando la salsa de mariscos este casi terminada para que se puedan servir calientes.

Salsa:

Derrita la mantequilla a temperatura media en un sartén de buen tamaño, añada la cebolla y el ajo, cocine por unos dos minutos.
Añada los camarones o gambas y cocine por dos minutos más.
Añada el vino blanco, mezcle bien y cocine por dos minutos más.
Añada la crema y cocine hasta que los camarones estén casi listos.
Añada el calamar y las vieiras o conchitas de abanico, cocine por solo uno a dos minutos y retire del fuego,
Sirva la salsa de mariscos al lado o encima del pescado a la parilla, espolvoree con el perejil picado.
Acompañe el pescado y la salsa de mariscos con una tajada de limón, papas al perejil, verduras al vapor y pan.